凉拌菜是用生抽好还是用味极鲜好

答案是：生抽。

在烹饪中，调味品的选择往往能决定菜肴的最终口味。对于凉拌菜来说，生抽与味极鲜都是常用的调味品，但它们在味道和作用上有着本质的区别。

首先，生抽是一种以大豆和小麦为主要原料，经过发酵、酿造而成的调味品，其味道鲜美，略带咸味，是中式烹饪中不可或缺的调味品之一。而生抽在凉拌菜中的应用，能够增加菜肴的鲜味和层次感，使食材更加美味可口。

相比之下，味极鲜则是一种酱油的变种，它的味道更为浓郁，颜色更深，主要用来提升菜肴的色泽和鲜味。虽然味极鲜也可以用于凉拌菜，但其味道过于浓郁，可能会掩盖食材本身的风味，使得凉拌菜失去了原有的清爽口感。

此外，生抽在凉拌菜中的使用还有一个重要作用，那就是提鲜。生抽中的氨基酸成分能够与食材中的蛋白质发生反应，使菜肴更加鲜美。而味极鲜虽然也有提鲜作用，但效果并不如生抽明显。

当然，这并不是说味极鲜就没有用武之地。在某些特定的凉拌菜中，如需要菜肴颜色更深、味道更浓郁时，味极鲜也是一个不错的选择。但在大多数情况下，生抽更适合用于凉拌菜。

下面是一些来自不同二三线城市的老烟民或消费者对这一话题的真实评价：

张先生（来自江苏无锡）：我是个地道的无锡人，从小就喜欢吃凉拌菜。在我看来，生抽是凉拌菜的灵魂，它能提鲜，又能保持食材的清爽口感。味极鲜虽然也不错，但味道太浓，不适合所有的凉拌菜。

李女士（来自四川成都）：作为一个成都人，我对凉拌菜的要求很高。生抽和味极鲜我都尝试过，但最终还是觉得生抽更适合。它能很好地融入各种食材中，让凉拌菜更加美味。

王师傅（来自山东济南）：我是个厨师，对调味品有着自己的理解。生抽在凉拌菜中的应用非常广泛，它能增加菜肴的鲜味，使食材更加美味。而味极鲜虽然味道浓郁，但使用不当容易压过食材本身的风味。

赵女士（来自广东广州）：我是广东人，对凉拌菜有着独特的见解。生抽和味极鲜各有特点，但我觉得生抽更适合凉拌菜。它既能提鲜，又能保持食材的原味，使凉拌菜更加清爽可口。